Algunos de los principales platillos se destacan por la gran variedad de materiales que se utilizan y que son típicos dela región.
los platillos y bebidas típicos regionales incleyen:
PLATOS FUERTES
- SOPA DE PAN.
La Sopa de pan es un plato universal y de ella existen innumerables versiones o recetas, como clases de pan hay en el mundo. También conocida como sopa de pobre -aun cuando muchas de su tipo son como para bolsillo de rico- este plato tiene su base natural en el pan del día anterior. Me atrevería a afirmar que la clásica es con huevo, queso, caldo básico, algo de leche y por supuesto pan. Los aderezos y adiciones varían de acuerdo con el país o región donde se prepare.
- TAMAL.
Un tamal es una preparación de masa de cereal rellena con vegetales y diversas carnes, que para su cocción se envuelve en hojas, bien sea de maíz , de bijao (Calathea lutea ), de Plátano o incluso de papel aluminio (Papel Albal) , y que con este u otros nombres se conoce a lo largo y ancho de América Latina. En este caso existe una variedad de sabores o preparaciones estan los tamales de bola, tamales de azafrán, tamales de mumo, tamales de elote, tamales de fiesta (llevan ciruela,aceituna,almendra,plátano).
- MOLE.
El término mole se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de y chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, con tortilla o en menor medida con bolilo, y también a los platillos con carne y vegetal preparados con estas salsas.- CHALUPAS.
Entrada de tortilla con papa, queso, salsa verde, lechuga, cebolla y rábanos. En Chiapas, las chalupas se preparan con salsa ya sea verde o roja, cebolla y carne ya sea de res, pollo o cerdo.
- CHILES RELLENOS.
Los chiles rellenos son un platillo mexicano que consiste en piezas enteras de chile, asadas directamente en la lumbre o usando un comal, para poder pelarlos y retirarles las semillas con facilidad y rellenarlos con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe.
POSTRES.
-CHIMBO
El chimbo es uno de los postres típicos de Chiapas más populares en la región central y altos del estado, su fama se debe a su sabor tan particular que cautiva a propios y extraños, la presentación más común de este dulce es por porciones servidas en pequeños recipientes para ser degustado con una cuchara o con la mano, sin embargo puede ser encontrado en otras presentaciones como paletas de hielo
- COCADAS.
Son pequeños dulces de coco en forma circular combinadas con azúcar y colorantes que hacen que este postre sea llamativo para niños y adultos.
- DULCES DE YEMA.
Los dulces de yema chiapanecos se caracterizan por su amplia gama de combinaciones, sabores y formas. Las más comunes son los dulces en forma de animales y flores. Como su nombre lo indica, estos dulces son elaborados con yemas de huevo combinados con azúcar, esta mezcla da como resultado un sabor inconfundible y una textura blanda que te dejará encantado.
- ACITRÓN.
Dulce cristalizado con azúcar elaborado con diversas frutas como calabaza y el acitrón mismo.
- JOCOTE Y NANCE CURTIDO.
Este postre típico de Chiapas es uno de los más comunes de encontrar en todas las ferias del estado, su elaboración es bastante sencilla, consiste en dejar curtir durante la mayor cantidad de tiempo que sea posible (generalmente 1 año) frutas como el Jocote (también conocido como jobo) y el nance (nanci, nanche, nanchi, nantz, etc) en aguardiente o pox, esto da como resultado un postre delicioso que todos deben probar.
- NUEGADOS.
Los nuegados son una especie de panecillos fritos elaborados a base de harina y huevos, los cuales una vez cocidos son glaseados con azúcar y decorados con más azúcar con carmín o colorante rojo. Generalmente vienen unidos en unidades de 3.
BEBIDAS.
- TASCALATE.
- POZOL.
Este puede ser blanco, blanco reventado o de cacao. Para cualquieras necesitarás azúcar o sal con chile, la única diferencia es que el blanco se hace con maíz blanco, el reventado con nixtamal y al de cacao únicamente se le agrega este ingrediente. Se sirve en jícaras porque así lo manda la tradición.
- PINOL.
Hecho con maíz dorado y molido con canela, esta bebida chiapaneca se puede tomar fría o caliente, inclusive, partiendo de esto último, algunas localidades lo utilizan como sustituto del café.
- ATOLE AGRIO.
Bebida típica de San Cristóbal de las Casas, para su elaboración requieres: azúcar, maíz negro, clavos de olor, agua y canela al gusto. El atole agrio es mayormente consumido durante la época invernal.
